Procesos técnicos artesanales, industriales y de servicios, y saberes ancestrales: nixtamalización y chinampas
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La persona está en el centro de toda comunidad. Cuando las comunidades incorporan la tecnología a sus actividades —desde la cocina hasta el trabajo—, pueden mejorar su vida, siempre que se respeten sus usos y costumbres y se reconozcan los saberes heredados de generación en generación.
En tu libro: este tema está en las páginas 33 a 40 de De lo humano y lo comunitario. Tercer grado (SEP).
Tipos de procesos técnicos
| Proceso | Características | Ejemplos |
|---|---|---|
| Industrial | Transforma materias primas (animales, vegetales o minerales) con maquinaria y personal especializados; produce en grandes cantidades | Una fábrica de refrescos, una armadora de autos |
| Artesanal | Usa técnicas e instrumentos tradicionales; el conocimiento pasa de generación en generación en las familias y comunidades | Textiles en telar de cintura, alfarería, juguetes de madera |
| De servicios | Conjunto organizado de actividades para resolver un problema o satisfacer una necesidad de las personas | Transporte, salud, turismo, restaurantes, oficinas de gobierno |
Al incorporar tecnología a cualquiera de ellos, hay que hacerlo con sensibilidad hacia la cultura de la comunidad, buscando el desarrollo de cada persona y mejores condiciones económicas, sociales y culturales.
Los procesos ancestrales
Los procesos ancestrales son prácticas que las comunidades han desarrollado durante siglos para aprovechar y cuidar los recursos de su entorno. Se transmiten sobre todo de forma oral. Algunos ejemplos mexicanos:
Conservar alimentos: la machaca
Desde hace cientos de años, en México se salaba y secaba al sol la carne de venado (como la machaca del norte) y el pescado en las costas. Así se guardaban alimentos para épocas de escasez y se podían transportar. Hoy la machaca se sigue preparando, aunque casi siempre con carne de res.
La nixtamalización
Es un proceso mesoamericano: se cuece el maíz en agua con cal y se deja reposar. Después el grano, ya convertido en nixtamal, se muele en el metate para hacer masa. Hoy el molino sustituye al metate.
La nixtamalización hace la masa más fácil de moldear, aporta calcio y libera la niacina (vitamina B3) del maíz, por lo que previene enfermedades como la pelagra. Puedes leer más en la clase de vitaminas y minerales.
Nota: la página 37 habla de «cal volcánica». La cal que se usa es hidróxido de calcio, que se obtiene al calentar piedra caliza, no de los volcanes.
Las chinampas
Las chinampas son parcelas de cultivo construidas sobre los lagos del Valle de México, como en Xochimilco, desde la época de Tenochtitlan. Se hacen apilando lodo del fondo y plantas acuáticas, y se fijan con árboles llamados ahuejotes. Son tan fértiles que dan varias cosechas al año y se consideran un antecedente de técnicas modernas como la hidroponía (cultivo con agua y nutrientes, sin suelo) y la acuaponía (que combina peces y plantas).
Nota: el libro las describe como «balsas que flotan». Es una idea muy difundida, pero las chinampas no flotan: son islotes anclados al fondo del lago.
El diálogo de saberes une los conocimientos tradicionales con los científicos para enfrentar problemas como el cambio climático o la erosión del suelo.
Sostenibilidad e inclusión en mi comunidad
- Sostenibilidad, según el Informe Brundtland de la ONU (1987): satisfacer las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones de satisfacer las suyas.
- Inclusión social, según el Banco Mundial: que las personas en desventaja por su identidad étnica, de género, religiosa o política puedan participar plenamente en la sociedad.
El cuidado del agua
México extrae cerca del 40 % del agua disponible cada año, el doble de lo recomendable, según el Instituto de Recursos Mundiales (WRI). Algunos consejos para ahorrarla:
- Recolectar agua de lluvia.
- Bañarse en 5 minutos como máximo.
- Usar la lavadora con carga completa.
- Reutilizar el agua sin jabón ni químicos.
- No usar el inodoro como basurero y reparar fugas.
- En escuelas y empresas: instalar dispositivos ahorradores y procesos para reutilizar el agua.
Las empresas que se instalan en una comunidad deben considerar los factores ambientales y sociales, y respetar los valores y la cultura del lugar.
Comprueba lo aprendido
1. ¿En qué se diferencia un proceso artesanal de uno industrial?
El artesanal usa técnicas e instrumentos tradicionales, a pequeña escala, con saberes heredados; el industrial usa maquinaria y personal especializados para producir en grandes cantidades.
2. ¿En qué consiste la nixtamalización?
En cocer el maíz con agua y cal y dejarlo reposar; después se muele para hacer masa. Mejora el valor nutritivo del maíz.
3. ¿Qué son las chinampas?
Parcelas de cultivo construidas con lodo y plantas sobre los lagos del Valle de México, como en Xochimilco, desde la época prehispánica.
Practica con los ejercicios resueltos de esta unidad:
Ejercicios de sostenibilidad y comunicación tecnológica
Temas relacionados: civilizaciones mesoamericanas en historia de México y el curso de De lo humano y lo comunitario 3.
Referencias
- Secretaría de Educación Pública (2025). Colección Nanahuatzin. De lo humano y lo comunitario. Tercer grado. SEP, pp. 33-40.
- Comisión Mundial sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo (1987). Nuestro futuro común (Informe Brundtland). ONU.
- Rojas Rabiela, T. (1993). La agricultura chinampera. Universidad Autónoma Chapingo.
