Importancia de los compuestos iónicos y covalentes en el metabolismo del cuerpo humano
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El cuerpo humano es una gran fábrica química. En él trabajan compuestos iónicos (como la sal y los iones de calcio, sodio o hierro) y compuestos covalentes (como las vitaminas, que son moléculas orgánicas). Tanto su falta como su exceso pueden alterar el metabolismo y dañar la salud.
En tu libro: este tema está en las páginas 311 a 314 de Saberes y pensamiento científico. Tercer grado (SEP).
Compuestos y elementos importantes para el cuerpo
| Sustancia | Tipo | Importancia | Dónde se obtiene |
|---|---|---|---|
| Cloruro de sodio (sal) | Compuesto iónico ( y ) | Necesario en pequeñas cantidades, pero su exceso eleva la presión arterial, daña los riñones y aumenta el riesgo de infartos y accidentes cerebrovasculares | Sal de mesa y, sobre todo, alimentos ultraprocesados |
| Yodo | En compuestos iónicos (yoduros) | Forma las hormonas tiroideas, que controlan el metabolismo y el desarrollo de los huesos y el cerebro en el embarazo y la infancia | Sal yodada, pescados y mariscos |
| Flúor | Ion fluoruro () | Previene las caries y fortalece huesos y dientes | Fluoruro de sodio de las pastas dentales, sal fluorurada |
| Calcio | Ion | Forma huesos y dientes; permite la contracción muscular, la transmisión nerviosa y la comunicación entre células | Lácteos, tortillas, sardinas, quelites, espinacas |
| Sodio y potasio | Iones y | Mantienen el equilibrio de agua y permiten los impulsos nerviosos, la contracción muscular y el latido del corazón | Sal, frutas como el plátano, verduras |
| Hierro | Ion | Forma la hemoglobina, que transporta oxígeno de los pulmones a todo el cuerpo | Carnes, mariscos, quelites, acelgas, frijoles y lentejas (mejor si se comen con vitamina C) |
| Zinc | Ion | Participa en la respiración celular, la copia del material genético y la acción de muchas enzimas | Mariscos, carnes rojas, lácteos, huevo, cereales integrales |
| Vitamina A | Molécula orgánica (covalente) | Visión, sistema inmunológico, crecimiento; buen funcionamiento del corazón y los pulmones | Leche, cereales, frutas y verduras |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | Molécula orgánica (covalente) | Antioxidante; forma el colágeno para cicatrizar; ayuda a absorber el hierro de los vegetales | Limón, guayaba, chile, naranja, brócoli, fresas, kiwi |
Nota: el libro presenta el cloruro de sodio como «molécula», pero es un compuesto iónico: forma una red de iones, no moléculas.
La bomba de sodio y potasio
Dentro de las células hay mucho potasio y poco sodio; fuera, al revés. Para mantener esa diferencia, las células usan una proteína de su membrana, la bomba de sodio y potasio, que gasta energía para sacar sodio de la célula y meter potasio. Gracias a esa diferencia de concentraciones viajan los impulsos nerviosos y se contraen los músculos y el corazón.
(En la página 313 se describe al revés, como si la bomba metiera el sodio a la célula; en realidad lo expulsa: por cada ciclo saca 3 iones de sodio y mete 2 de potasio).
Cuando faltan
La deficiencia de estos micronutrientes causa problemas como anemia (hierro), debilidad muscular, problemas de crecimiento y desarrollo, de visión (vitamina A), de piel y cabello, y defensas bajas. Por eso es esencial una alimentación variada, con frutas, verduras, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal.
Comprueba lo aprendido
1. ¿Por qué se agrega yodo a la sal de mesa?
Porque el cuerpo lo necesita para fabricar las hormonas tiroideas, y la sal es un alimento que casi todos consumen.
2. ¿Qué tipo de compuesto es la vitamina C, iónico o covalente?
Covalente: es una molécula orgánica (el ácido ascórbico).
3. ¿Por qué conviene comer frijoles con limón o con chile?
Porque la vitamina C del limón y del chile ayuda a absorber el hierro de los frijoles.
Practica con los ejercicios resueltos de esta unidad:
Ejercicios de alimentación, salud y sustentabilidad
Temas relacionados: vitaminas, minerales y agua y enlace iónico y covalente en el curso de Saberes y pensamiento científico 3.
Referencias
- Secretaría de Educación Pública (2024). Colección Nanahuatzin. Saberes y pensamiento científico. Tercer grado. SEP, pp. 311-314.
- Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (2017). Sal yodada fluorurada. Cofepris, Gobierno de México.
- Nelson, D. L. y Cox, M. M. (2019). Lehninger. Principios de bioquímica (7.ª ed.). Omega.
